Ako ti se jedu mekane, tople krofne, ali nemaš vremena za čekanje da tijesto naraste, ovaj recept mogao bi postati jedan od onih kojima se uvijek vraćaš. Lažne krofne bez kvasca pripremaju se za svega nekoliko minuta, ne zahtijevaju dizanje tijesta, a uz pravi postupak tokom prženja ne upijaju gotovo nimalo ulja.
Još jedna dobra vijest je to što nema komplikovanih koraka. Tijesto se zamijesi za oko pet minuta, odmah se prži, a cijela tura može biti gotova za desetak minuta.
Sastojci
Za pripremu će ti biti potrebno 250 g gustog jogurta, najbolje sobne temperature, jedno jaje, dvije kašike šećera, prstohvat soli, jedna kesica praška za pecivo i oko 250 g glatkog brašna. 
Za prženje je potrebno i ulje, ali dovoljno da u dubljem i užem loncu formira viši sloj.
Kako napraviti tijesto
U veću zdjelu stavi jogurt, jaje, šećer i so, pa sve kratko promiješaj. Dodaj prašak za pecivo i postepeno ubacuj brašno dok ne dobiješ gusto tijesto.
Važno je da tijesto ne bude rijetko poput smjese za palačinke. Trebalo bi da bude gusto i kompaktno, otprilike poput tijesta za pite koje možeš zahvatiti kašikom.
Ako se tijesto sa kašike odvaja u jednom komadu i ne curi, gustina je dobra.
Nemoj ga dugo mijesiti niti ostavljati da stoji. Prašak za pecivo počinje reagovati s kiselinom iz jogurta čim se pomiješa sa sastojcima, zbog čega je najbolje da miješanje traje najviše oko minut i da se odmah pređe na prženje.
Kako da krofne ne upiju ulje
Ovdje je najvažniji detalj temperatura ulja. Trebalo bi da bude zagrijano na oko 175 stepeni.
Ako nemaš kuhinjski termometar, možeš provjeriti temperaturu tako što ćeš u ulje ubaciti mali komadić tijesta. Ako prvo potone, a zatim se nakon otprilike sekunde podigne na površinu i oko njega se pojave sitni mjehurići, ulje je spremno.
Ako tijesto ostane na dnu, ulje nije dovoljno zagrijano. Tada će krofne početi upijati masnoću umjesto da se brzo isprže.
Dobar trik je i da kašiku kojom zahvataš tijesto prvo umočiš u vrelo ulje. Tako će tijesto lakše skliznuti sa kašike i neće se razvlačiti niti stvarati tanke dijelove koji mogu zagorjeti.
Umjesto široke tave, praktičnije je koristiti dublji i uži lonac. Na taj način ulje formira viši sloj i lakše održava temperaturu. Istovremeno možeš pržiti nekoliko krofni odjednom, ali nemoj pretrpati posudu jer bi temperatura ulja mogla naglo pasti.
Koliko dugo treba pržiti krofne?
Jedna od najčešćih grešaka je smanjivanje temperature zato što postoji strah da će krofne ostati sirove u sredini.
Upravo suprotno — preniska temperatura i dugo prženje mogu dovesti do toga da tijesto upije više ulja.
Zato je bolje praviti manje krofne. Zahvataj tijesto čajnom kašičicom, otprilike u količini koja daje krafnu veličine oraha.
Prži ih oko jednu do jednu i po minutu sa svake strane, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Kada su gotove, izvadi ih na rešetku, a ne direktno na papirni ubrus. Para koja se zadržava između vrućih krofni i ubrusa može omekšati njihovu koricu.
Šećer u prahu dodaj tek kada se krofne malo ohlade kako se ne bi odmah pretvorio u sirup.
Možeš napraviti i nekoliko izmjena
Ako nemaš gusti jogurt, možeš koristiti kiselo mlijeko, ali tada treba smanjiti količinu brašna za otprilike dvije kašike.
Umjesto dvije kašike šećera možeš staviti jednu kašiku meda. Krofne će u tom slučaju biti nešto tamnije.
Postoji i trik za dodatno smanjenje količine masnoće koju korica može upiti. U tijesto možeš dodati jednu kašiku ruma ili rakije, jer alkohol tokom prženja pomaže u stvaranju korice koja manje propušta ulje.
Ipak, dvije stvari ne treba mijenjati: ulje mora biti dovoljno zagrijano, a tijesto treba pržiti odmah nakon pripreme. Upravo su nedovoljno zagrijano ulje i predugo stajanje tijesta među glavnim razlozima zbog kojih ove brze krofne mogu izgubiti svoju prepoznatljivu mekoću i postati masne.
Rezultat su male, mekane i brze krofne koje možeš napraviti bez čekanja da kvasac proradi — i to za otprilike 10 minuta od početka pripreme do posljednje ispržene krofne.
