Ako voliš da isprobavaš nove ukuse, vrijeme je da zaboraviš klasične slatke koktele. Sve više vrhunskih barmena širom svijeta okreće se potpuno drugačijem pravcu – ljutim, slanim i biljnim koktelima koji osvajaju nepce na potpuno novi način.
Kako prenosi Associated Press (AP), barmeni iz Londona i New Yorka otkrivaju da se najbolji kokteli danas prave gotovo kao vrhunska jela – pažljivim slaganjem različitih slojeva okusa.
Turner Greaves, barmen njujorškog bara Sip & Guzzle, kaže da začini piću daju potpuno novu dimenziju, ali samo ako se koriste umjereno. 
„Na isti način na koji začinjavaš odrezak ili kotlet, želiš dodati više slojeva okusa. Upravo začini to mogu postići kada se koriste na pravi način“, objašnjava Greaves.
Njegov koktel “Doctor Green” spaja tekilu, tomatillo, zelenu jabuku, shiso, hren i blagu gorčinu, dok se serrano čili papričica služi sa strane kako bi svako mogao sam da odredi koliko ljutine želi u svom piću. Upravo mogućnost prilagođavanja intenziteta postaje jedan od najvećih trendova moderne koktel scene.
Da se ukus ljubitelja koktela značajno promijenio potvrđuje i James Stevenson, suosnivač londonskog koktel bara Brutes of Mayfair.
Prema njegovim riječima, prije dvadesetak godina dominirali su izrazito slatki kokteli, dok danas sve više ljudi bira pića sa slanim, ukiseljenim i začinjenim notama.
Za svoj koktel “Bagheera” koristi mezcal, svježi sok limete i sirup od korijandera, tajlandske zelene čili papričice, jalapeña, kardamoma i đumbira. Rub čaše ukrašava začinom Tajín, a u pojedinim receptima dodaje i soja sos, salamuru od luka i maslina, ukiseljenu repu te tinkturu od čilija.
Da ljutina ne mora uvijek dolaziti od čili papričica smatra i Alex Lyoness iz londonskog bara FlipDog. On u svojim koktelima koristi sečuanski biber i timur biber, koji stvaraju karakteristično peckanje i blagu utrnulost u ustima, dajući piću potpuno drugačiji osjećaj.
Greaves preporučuje da eksperimentišeš i sa sastojcima poput đumbira, bijelog luka, zvjezdastog anisa, komorača i kajenskog bibera, ali upozorava da začini nikada ne bi trebalo da nadvladaju ostale ukuse.
„Dobar začinjeni koktel trebalo bi da bude izražajan, ali ne i agresivan“, poručuje on.
Ako želiš da ovaj trend isprobaš kod kuće, dovoljno je da napraviš jednostavnu mješavinu od krupne soli i omiljenih začina poput korijandera, crnog bibera ili kardamoma. Po želji možeš dodati i voćni prah, a zatim rub čaše navlažiti kriškom limuna ili limete i uvaljati ga u pripremljenu mješavinu.
Ponekad je upravo jedan mali detalj dovoljan da običan koktel pretvoriš u piće koje izgleda i ima ukus kao da je stiglo iz najboljeg koktel bara.
