Ako voliš bogate čokoladne deserte, teško da postoji poznatija torta od Sacher torte. Ovaj legendarni austrijski klasik prepoznatljiv je po sočnom čokoladnom biskvitu, tankom sloju džema od kajsije i sjajnoj čokoladnoj glazuri koja joj daje elegantan izgled i neodoljiv ukus. Tradicionalno se služi uz umućenu slatku pavlaku, a upravo ta kombinacija čini je jednim od najpoznatijih kolača na svijetu.
Riječ je o desertu čija priprema traje oko dva sata, od čega je jedan sat predviđen za pečenje. Iako zahtijeva nešto više vremena i pažnje, rezultat je torta koja je vrijedna svakog uloženog truda.
Sastojci za biskvit
- 7 jaja
- 150 g omekšalog maslaca
- 100 g šećera u prahu
- 200 g tamne čokolade
- 1 kesica vanilin šećera
- 120 g kristal šećera
- Prstohvat soli
- 150 g oštrog brašna
- 150 g džema od kajsije
- 1 kašika ruma
- Maslac za podmazivanje kalupa
- Brašno za posipanje kalupa
Sastojci za čokoladnu glazuru
- 200 g tamne čokolade
- 200 g šećera
- 150 ml vode
- 200 ml slatke pavlake
Detaljan postupak pripreme
Rernu zagrij na 180 stepeni. Okrugli kalup za tortu prečnika 26 centimetara premaži maslacem, a zatim ga lagano pospi brašnom kako bi se biskvit poslije pečenja lako odvojio od kalupa. 
Tamnu čokoladu isjeckaj na sitnije komade i otopi na laganoj vatri ili na pari, vodeći računa da ne zagori. U posebnoj posudi pomiješaj džem od kajsije s rumom i ostavi ga na sobnoj temperaturi kako bi kasnije bio lakši za mazanje.
Odvoji bjelanca od žumanaca. Bjelanca stavi u potpuno čistu i suhu posudu, dodaj prstohvat soli i počni da ih mutiš mikserom. Kada zapjene, postepeno dodaj kristal šećer i nastavi da mutiš dok ne dobiješ čvrst i sjajan snijeg.
U drugoj većoj posudi sjedini omekšali maslac, šećer u prahu i vanilin šećer. Muti nekoliko minuta dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Zatim, uz neprestano miksanje, dodaj jedno po jedno žumance. Tek kada se jedno potpuno sjedini sa smjesom, dodaj sljedeće.
U kremastu smjesu sipaj otopljenu čokoladu koja se prethodno malo prohladila i sve dobro sjedini. Dodaj prosijano oštro brašno i lagano promiješaj. Na kraju špatulom, u nekoliko navrata, pažljivo umiješaj snijeg od bjelanaca kako bi smjesa ostala prozračna.
Pripremljenu smjesu izlij u kalup i poravnaj površinu. Peci oko 60 minuta. Da li je biskvit pečen provjeri drvenim štapićem – ako izađe suv, torta je gotova. Nakon pečenja ostavi biskvit desetak minuta u kalupu, zatim pažljivo ukloni obruč i ostavi da se potpuno ohladi.
Ohlađeni biskvit prereži vodoravno na dva jednaka dijela. Donju koru stavi na tanjir za posluživanje i premaži tankim slojem džema od kajsije. Preko nje pažljivo postavi drugu polovinu biskvita. Preostalim džemom premaži cijelu tortu, uključujući i stranice. Ovaj sloj će pomoći da glazura bude ravnomjerna i sjajna.
Priprema čokoladne glazure
U manjoj šerpi zagrij vodu i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Tamnu čokoladu isjeckaj na manje komade i prebaci u posebnu posudu. Vrelu mješavinu vode i šećera kratko prohladi, zatim je prelij preko čokolade. Sačekaj dvije do tri minute da čokolada omekša, pa lagano promiješaj dok ne dobiješ potpuno glatku smjesu. Dodaj slatku pavlaku i sve dobro sjedini kako bi glazura bila svilenkasta i dovoljno tečna za prelivanje.
Tortu postavi na rešetku, a ispod nje stavi pleh kako bi višak glazure mogao da iscuri. Glazuru ravnomjerno prelij preko cijele torte i velikom špatulom nježno zagladi površinu i stranice.
Ostavi tortu na sobnoj temperaturi dok se glazura potpuno ne stegne. Za kraj umuti slatku pavlaku u čvrst šlag, prebaci je u slastičarsku vrećicu i ukrasi tortu po želji. Sacher torta se tradicionalno služi uz porciju umućene slatke pavlake, koja savršeno upotpunjuje bogat ukus čokolade.
