Ako želiš da ti pomfrit iz rerne svaki put ispadne zlatno-hrskav, a iznutra mekan kao u dobrom restoranu, postoji jedan jednostavan trik koji pravi veliku razliku. Sve se svodi na tajni sastojak koji vjerovatno već imaš u kuhinji – kukuruzni skrob.
Kada krompir pečeš u rerni, najveći izazov je postići onu neodoljivu koricu bez prženja u dubokom ulju. Upravo tu na scenu stupa kukuruzni skrob. On na površini krompira stvara tanki sloj koji tokom pečenja upija vlagu i pretvara se u savršeno hrskavu teksturu.
Prije nego što krompir uopšte vidi rernu, važno je da ga narežeš na štapiće i potopiš u hladnu vodu – od pola sata pa čak i do nekoliko sati. Na taj način se uklanja višak prirodnog skroba koji bi inače spriječio ravnomjerno pečenje. Nakon toga, krompir dobro osuši, jer je suva površina ključ hrskavosti.
Zatim ga začini po svom ukusu, dodaj maslinovo ulje i tek tada pospi kukuruzni skrob. Bitno je da ga ravnomjerno rasporediš, bez grudvica, kako bi svaki komad dobio jednaku šansu da postane hrskav. Pečenje u dvije faze – prvo na nižoj, pa zatim na višoj temperaturi – omogućava da krompir omekša iznutra, a spolja dobije onu zlatnu boju i hrskavi završetak.
Rezultat je pomfrit koji ne djeluje „kućno“, već izgleda i krcka kao onaj iz restorana. A najbolji dio? Bez prženja i viška masnoće.
