Ako želiš da ti fritule svaki put budu mekane iznutra, zlatne spolja i neodoljivo mirisne, važno je da kreneš od sitnica koje se često preskoče. Prva greška nastaje još prije miješanja tijesta. Sastojci iz frižidera moraju se na vrijeme zagrijati na sobnu temperaturu, jer hladna jaja i jogurt „ubijaju“ rahlost. Idealno je da ih izvadiš barem pola sata ranije, a ako žuriš, kratko ih ugrij u mlakoj vodi.
Druga tajna krije se u dodatku koji su koristile i naše bake. Mali čep žestokog pića – rakije, ruma, konjaka ili maraskina – pomaže da tijesto ostane prozračno i mekano, uz blagu aromu koja se osjeti tek u tragovima. Još jedan trik koji pravi razliku je žustro miješanje: tijesto treba dobro „razbuditi“ dok se ne pojave sitni mjehurići. Ako želiš dodatnu sočnost, slobodno dodaj naribanu jabuku.
Kod prženja važi pravilo strpljenja. Ne pravi gužvu u loncu – prži tek nekoliko fritula odjednom, kako bi se ravnomjerno ispekle. Kada su gotovo gotove, kratko pojačaj vatru, izvadi ih na papir i odmah pospi šećerom ili posluži uz čokoladni umak.
Recept za savršene fritule
Sastojci:
400 g glatkog brašna
4 kašike šećera
2 jaja
2 jogurta
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
prstohvat soli
2 kašike ruma ili rakije
rendana limunova korica
ulje za prženje
Priprema:
U većoj posudi sjedini sve sastojke i dobro izmiješaj dok ne dobiješ glatku i ujednačenu smjesu. U dubljem loncu zagrij ulje na srednjoj jačini. Kašičicom uzimaj smjesu, drugom je spuštaj u ulje i prži po četiri do pet fritula odjednom. Kada porumene, okreni ih i kratko prži s druge strane. Izvadi ih na rešetku ili upijajući papir i posluži dok su još tople.
