Ako misliš da je pire krompir samo usputni prilog, vrijeme je da ga pogledaš drugim očima. Ova naizgled jednostavna namirnica krije potencijal za pravo malo gastro-otkrovenje, a kuvar sa društvenih mreža Kris Collins, otkrio je trik zbog kojeg pire postaje kremast, bogat i toliko ukusan da bez problema može da preuzme glavnu ulogu na tanjiru.
Problem sa pireom lako se pojavi. Ili ostanu grudvice, ili je tekstura suva i bezlična. Kuvanje krompira u običnoj vodi često ispere dio ukusa, pa ni puter ni mlijeko ne mogu da spasu stvar. Upravo tu dolazi prvi ključni zaokret.
Umjesto vode, krompir se kuva u pilećem bujonu. Tako upija aromu ali i već u startu dobija dublji, puniji ukus. Kada omekša dovoljno da ga nož bez otpora probije, ostavlja se kratko da se prosuši na pari – detalj koji čini razliku u teksturi.
U istoj šerpi zatim se zagrijavaju mlijeko i puter, klasična baza svakog dobrog pirea. Krompir se vraća unutra i lagano gnječi, ali prava čarolija tek slijedi. U smjesu se dodaje cijeli paketić sira Boursin – francuskog mekanog sira u stilu Gournay, bogatog aromama bijelog luka i začinskog bilja. Upravo on daje onu završnu notu zbog koje pire postaje svilenkast, mirisan i nevjerovatno pun ukusa.
Collins tvrdi da je rezultat toliko dobar da se jede samostalno, bez ičega sa strane. Utješan, kremast i duboko aromatičan, ovaj pire briše granicu između priloga i glavnog jela – i dokazuje da nekad nije poenta u komplikovanim receptima, već u jednom pametnom potezu.
