Ako si ikad mislila da o sarmi znaš sve, vjeruj mi – ovaj stari jugoslavenski recept natjeraće te da preispitaš baš svaku svoju kuhinjsku naviku. Najviše buke i dalje izaziva jedno pitanje: treba li u nadjev dodati jaje? Iako se mnogi kunu da to nikako ne treba raditi, stari recept star 70 godina tvrdi suprotno – i upravo zato ponovo kruži regionom.
Prema pisanju Radiosarajevo.ba, jaje se u balkansku sarmu ubacilo pedesetih godina prošlog vijeka, upravo zato da bi nadjev ostao sočan, kompaktan i da se ne raspadne tokom dugog kuvanja. I sve one domaćice koje ga koriste reći će ti isto: kad ga jednom probaš, teško se vraćaš na staru verziju.
Donosim ti tačan postupak i sastojke, onako kako ih donosi stari jugoslavenski kuvar — recept koji je, kažu, garancija savršene sarme.
Sastojci
600 g mljevenog mesa
20 većih listova kiselog kupusa
100 g crvenog luka
2 češnja bijelog luka
malo ljute papričice
peršun
1 jaje
200 g riže
so po želji
300 g sitno nasjeckanog kiselog kupusa
100 g suvog mesa
Za umak
100 g masti
200 g brašna
prstohvat šećera
1–2 ljute papričice
oko 200 g umaka od paradajza
Priprema
Najprije odvoji listove kupusa i pažljivo im ukloni zadebljani korijen. Zatim napravi nadjev: u mljeveno meso dodaj sitno sjeckani luk, bijeli luk, peršun, papriku, so, jaje i prethodno kuvanu i ocijeđenu rižu. Sve dobro sjedini, pa rasporedi smjesu po listovima i zavij sarmu.
Na dno širokog lonca stavi sloj sitno sjeckanog kupusa, pa poredaj sarme i između njih ubaci suvo meso. Prekrij ostatkom kupusa, zalij vodom ili temeljcem, poklopi i pusti da lagano krčka.
Kad se sarma napola skuva, vrijeme je za umak. Na masti proprži brašno, dodaj crvenu papriku, umak od paradajza (razrijeđen po potrebi), ljutu papričicu i malo tečnosti iz lonca. Sve lagano posoli i tek mrvicu zasladi da umak bude uravnotežen.
Prelij time sarme i nastavi da kuvaš satima, tiho i strpljivo. Upravo ta sporost daje sarmi onaj meki, nostalgični miris kojem se uvijek vraćaš.
