Ako ti se ikad desilo da poželiš da ubrzaš ručak tako što ćeš samo podgrijati nešto što je ostalo od juče, znaj da postoje namirnice koje to ne trpe. Neke od njih mogu razviti opasne bakterije, druge promjene u proteinima koje tvoje tijelo ne voli, a neke čak stvaraju štetne supstance čim im vratiš temperaturu. I da, sve to ti može stajati zdravlja, prenosi Klix.
Najbolji primjer je riža. Ako ostane na sobnoj temperaturi, ona postaje savršena podloga za bakteriju Bacillus cereus, koja može proizvesti toksine otporne na visoku temperaturu. Zato je važno da skuvanu rižu što prije rashladiš, čuvaš u frižideru u dobro zatvorenoj posudi i podgrijavaš samo jednom.
Ista priča važi i za krompir: ako ga ostaviš da stoji van frižidera, brzo postaje rizičan. Kod podgrijavanja mora da bude dobro zagrijan do sredine, zato što se u mlakom jezgru lako zadržavaju bakterije.
Tu su i namirnice bogate nitratima – luk, celer, cikla. Kad ih podgrijavaš, nitrati mogu da se pretvore u jedinjenja koja nisu bezazlena, naročito ako ih jedeš često. To je razlog što se preporučuje da ih ili pojedeš odmah ili čuvaš vrlo kratko.
Jaja? Kuvana, pržena ili pečena – sve izgube na kvalitetu kad im vratiš temperaturu. Proteini u jajima mijenjaju se tokom ponovnog zagrijavanja, što otežava varenje. Slično je i s piletinom – ako se ne zagrije ravnomjerno i dovoljno duboko, može izazvati ozbiljne stomačne smetnje.
Ako koristiš ulja od orašastih plodova ili avokada, izbjegavaj da ih zagrijavaš ponovo. Ona brzo oksidiraju, a oksidirane masnoće opterećuju organizam više nego što misliš. Pravilo je jednostavno – ulje se koristi jednom, pa se baca.
A gljive? One drže titulu jedne od najneugodnijih namirnica za podgrijavanje. Kad mijenjaju strukturu proteina, mogu da oslobode potencijalno štetne materije, naročito ako su stajale van frižidera.
Ako ti se žuri, bolje napravi nešto brzo, nego da rizikuješ zdravlje podgrijavanjem pogrešnih namirnica. S nekima se jednostavno ne igra.
