Ima jela koja ne stare — samo postaju plemenitija. Poljički soparnik, nekada skromna večera radnika i težaka iz Dalmacije, danas se na jelovnicima ekskluzivnih restorana naplaćuje i do 50 eura po porciji. I to s razlogom: spolja zlatnosmeđ i hrskav, iznutra mekan, mirisan i pun ukusa, soparnik je jedno od onih jela koja te odmah vrate u djetinjstvo i podsjećaju na jednostavnost vremena kad je manje bilo više.
Ova tradicionalna pita od blitve i luka potiče iz Poljica, kraja između Splita i Omiša, i smatra se gastronomski zaštićenim blagom Dalmacije. Njegova čar je u jednostavnosti – brašno, voda, maslinovo ulje, blitva, luk i so – ništa više, a opet savršeno.
Nekada se pekao na ognjištu, na žaru i pepelu, što mu je davalo onaj poseban, dimni miris koji nijedna rerna ne može ponoviti. Domaćice su ga spremale kad bi se porodica okupila poslije posla, a bio je i dio svečanih trpeza tokom praznika. Danas se soparnik peče u modernim rernama, ali okus ostaje isti – topao, rustičan i domaći.
Ako ga poželiš napraviti kod kuće, evo kako:
Potrebni sastojci:
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250–300 ml vode
– pola kašičice soli
– 3–4 kašike maslinovog ulja
Za nadjev:
– 400–1000 g blitve (samo zeleni listovi, bez tvrdih stabljika)
– pola glavice crvenog luka ili nekoliko mladih lukova
– malo maslinovog ulja i soli
– po želji sjeckani peršun
Za premaz nakon pečenja:
– maslinovo ulje
– zgnječeni bijeli luk
Priprema:
U većoj posudi pomiješaj brašno i so, pa postepeno dodaj vodu i maslinovo ulje. Mijesi dok ne dobiješ glatko, elastično tijesto, zatim ga pokrij i ostavi da odmori oko 20 minuta. U međuvremenu sitno nasjeckaj blitvu i luk, posoli ih, dodaj malo maslinovog ulja i, po želji, peršun.
Tijesto podijeli na dva dijela i razvaljaj u tanke krugove. Na prvi sloj ravnomjerno rasporedi nadjev od blitve i luka, a zatim ga pokrij drugim slojem tijesta. Pažljivo zalijepi rubove prstima da nadjev ne iscuri.
Peci u zagrijanoj pećnici na 200 °C dok ne porumeni, otprilike 20 do 30 minuta. Odmah nakon pečenja premaži ga maslinovim uljem i zgnječenim bijelim lukom.
Nekada hrana za preživljavanje, danas simbol dalmatinskog identiteta — soparnik je dokaz da se od najjednostavnijih sastojaka može napraviti prava kulturna i gastronomska ikona.
