Iza skromne kriške bundeve, pržene do zlatne hrskavosti i obogaćene ružmarinom i vinskim octom, krije se priča koja vodi do Venediga 15. stoljeća. Tada je sefardski recept za „pesce en saor“ putovao sa Puta svile, sve do Krete, gdje su riba i tikva zamijenjeni bundevom, i nastala je kolokytha savore – jelo koje danas slavi svoju prilagođenost modernoj kuhinji, a pri tom nosi duh Mediterana.
Sastojci:
-
500 g oguljene bundeve, narezane na štapiće veličine 5 × 1 cm
-
50 g brašna ili kukuruznog škroba
-
½ čajne kašičice morske soli
-
120 ml maslinovog ulja
-
75 ml bijelog vinskog sirćeta
-
2 grančice ružmarina
-
svježe mljeveni biber
Priprema:
Nareži bundevu na štapiće, posoli je i ostavi da odstoji 15 minuta. Ocijedi višak tekućine, pa je potom uvaljaj u brašno ili kukuruzni škrob tako da svaki komad bude ravnomjerno obložen. U velikoj tavi zagrij maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Prži bundevu u serijama, pazeći da tanjir ne pretrpaš, oko dvije-tri minute sa svake strane dok ne dobije zlatnu boju.
Odbaci višak ulja stavljanjem pržene bundeve na tanjir obložen kuhinjskim papirom. U istoj tavi ubaci grančice ružmarina na minutu-dvije, zatim isključi vatru i pažljivo ulij bijeli vinsko sirće. Kada para splasne, vrati vatru na slabije i kuhaj dok se tečnost ne reducira na gostu sirupastu teksturu.
Vrati bundevu u tavu, promiješaj sve zajedno da se komadići bundeve oblože umakom, pa serviraj – možeš je poslužiti toplo ili hladno, kao predjelo, prilog uz rižu ili tjesteninu, ili kao glavno jelo.
Vibe tip: Za puni užitak dodaj hrskavu grančicu ružmarina neposredno pred posluženjem i par kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja – mali detalj koji čitavo jelo podiže na nivo večeri na terasi uz more.
