Ako voliš tzatziki, znaš da nijedno ljeto (ni obrok) bez njega nije potpuno. Ovaj klasični grčki umak — svježa, kremasta kombinacija grčkog jogurta, krastavca, bijelog luka i maslinovog ulja — osvajao je stolove od Atine do Nikozije. Ali, kako napraviti onaj pravi, gusti, autentični tzatziki koji ne razvodni ni pita ni tanjir?
Prema Georgini Hayden, poznatoj food blogerki i autorki kuharica, tajna je u cijeđenju — i jogurta i krastavca. „Tzatziki mora biti gušći nego što to većina recepata savjetuje“, otkriva ona za Express. Upravo to pravilo prenijela joj je majka, a prije nje — baka.
Prvi korak: posoli grčki jogurt s nekoliko prstohvata krupne morske soli i ostavi ga u finom cjedilu iznad zdjele najmanje 15 minuta — ili, još bolje, preko noći u frižideru. „Što duže stoji, postaje kremastiji i puniji“, kaže Georgina.
Drugi korak: isto uradi s krastavcem. Prepolovi ga, izdubi sjemenke, naribaj i pospi pola kašičice soli. Ostav ga da se cijedi oko sat vremena, povremeno ga promiješaj da ispusti višak vode.
Kada se i jogurt i krastavac ocijede, pomiješaj ih i dodaj naribani bijeli luk, sušenu mentu, malo crnog bibera, sok od pola limuna i dve kašike maslinovog ulja. Po želji, možeš dodati i listiće svježe mente za posluživanje.
Rezultat? Savršeno gust, svjež i aromatičan tzatziki koji možeš poslužiti uz gyros, kebab, pečeno meso ili jednostavno uz krišku toplog hljeba.
U zatvorenoj posudi u frižideru, ovaj umak možeš čuvati do tri dana — ali vjeruj, nestaje mnogo brže.
