Ako misliš da znaš kako se sprema dobra piletina, vjerovatno još nisi probala ovaj restoranski trik koji i najobičniji file pretvara u jelo kao iz vrhunskog restorana.
Bivša radnica restorana Nicola McLaughlin, danas kulinarska urednica portala AllRecipes, otkrila je jednostavan način pripreme koji je naučila od šefova kuhinje. Tajna je, kaže, u detaljima – boja, toplota i strpljenje.
„Moj omiljeni način pripreme pilećih fileta zovem restoranski način, jer sam ga naučila dok sam radila s profesionalnim kuvarima. Ova metoda je pametna, brza i uvijek daje savršene rezultate“, objašnjava Nicola u svom videu na YouTubeu.
Na lim za pečenje stavlja sirove filete, pospe ih bijelim lukom u prahu, prahom od crnog luka, solju i biberom. Najprije začini gornju stranu, a drugu tek kad meso stavi u tavu. Fileti se prvo zapeču na šporetu, pa se zatim dovrše u rerni zagrijanoj na 195 stepeni.
„Boja znači ukus – to je prvi korak prema bogatom ukusu piletine bez kože i kostiju“, ističe ona.
Kad fileti sami počnu da se odvajaju od dna tave, vrijeme je za okretanje. Ako se lijepe – prerano je.
A prava magija nastaje tek kad u tavi ostane sloj začina i sokova od mesa. Taj sloj je osnova za ono što Nicola zove ‘zlatni sok’ – aromatični sos koji piletini daje onaj prepoznatljiv restoranski ukus.
Da bi se taj sok formirao, u tavu dodaje malo vode, pileće supe ili bijelog vina, pa sve zajedno stavlja u rernu. „Vlaga čini čudo – sprječava da spolja izgori, a iznutra ostane sirova“, kaže Nicola.
Zavisno od debljine mesa, piletinu treba peći 15 do 20 minuta, a zatim je pustiti da odmori još nekoliko minuta.
Rezultat? Sočno, mekano meso s bogatim, prirodnim sokom koji podsjeća na sos iz najboljih restorana.
Ako si do sada mislila da je piletina dosadna – ovaj trik će te razuvjeriti.
