Ako postoji jelo koje savršeno opisuje italijansku filozofiju kuvanja – jednostavno, a neodoljivo – onda je to cacio e pepe. Dovoljno je samo nekoliko sastojaka, malo strpljenja i prava tehnika da napraviš tjesteninu koja prija svim čulima.
Italijanski chefovi Giulio i Enrico Marchese za magazin Express otkrili su male, ali presudne trikove koji ovo kultno rimsko jelo pretvaraju u pravo remek-djelo.
„Cacio e pepe je suština italijanske kuhinje – nekoliko jednostavnih sastojaka pripremljenih savršeno. Kada ga napraviš kako treba, to je čista magija na tanjiru“, objašnjava chef Giulio Marchese.
Tradicionalna verzija zahtijeva samo tri sastojka: tjesteninu, sir Pecorino Romano i crni biber. Ipak, braća Marchese iz Italian Street Kitchena predlažu nekoliko detalja koji daju poseban pečat ovom klasiku – i sve to bez gubljenja one prepoznatljive rimske jednostavnosti.
Umjesto klasičnih špageta, koriste bucatini zbog bogatije teksture, dodaju so s tartufima za dublji ukus, a jelo završavaju sa lagano zapečenim limunom i mrvicama Pecorina za svježinu i hrskavost.
Sastojci:
Bucatini, sir Pecorino Romano, parmezan, crni biber, so s tartufima, neslani maslac, korica i sok limuna, maslinovo ulje, timijan i hljebne mrvice.
Priprema:
U većem loncu prokuvaj posoljenu vodu i skuvaj tjesteninu dok ne bude al dente. U širokoj tavi otopi maslac s krupno mljevenim crnim biberom dok ne zamiriše, pa dodaj malo tople vode od kuvanja i prstohvat soli s tartufima kako bi se stvorila emulzija.
Tjesteninu ocijedi i prebaci direktno u tavu, pa je makni s vatre. Postepeno dodaj naribani Pecorino i parmezan, miješajući dok ne dobiješ kremastu, svilenkastu teksturu.
Na kraju dodaj koricu i nekoliko kapi soka od limuna.
Za dodatnu teksturu, na maslinovom ulju proprži mrvice s timijanom i malo Pecorina dok ne postanu zlatne, pa ih pospi po vrhu.
Posluži odmah, uz još malo crnog bibera i Pecorina ako voliš intenzivniji ukus.
Savršen cacio e pepe ne zahtijeva luksuzne sastojke – samo preciznost, toplinu i pravu dozu italijanske jednostavnosti. Jednom kada ga napraviš kako treba, shvatićeš zašto se ovo jelo već vijekovima ne skida s italijanskih trpeza.
