Focaccia di Recco potpuno izmiče klasičnoj viziji meke, nadošle pogače. Ovdje je tijesto toliko tanko da podsjeća na tortilju, ali rezultat je hrskav spolja i sočan iznutra — između dva lista tijesta krije se kremasti sir, koji topeći se, postaje srce jela.
Sastojci
-
500 g brašna (+ malo za posipanje)
-
15 g šećera
-
10 g soli
-
300 ml vode
-
50 ml maslinovog ulja (+ dodatno za premazivanje)
-
400 g sira stracchino (ili mekani zamjenski sir)
-
krupna morska so
Priprema
Rernu zagrij na maksimalnu temperaturu. U velikoj zdjeli pomiješaj brašno, šećer i so. Dodaj vodu i maslinovo ulje i miješaj drvenom kašikom, dok ne dobijemo grubu homogenu smjesu. Po potrebi kratko umijesi rukama. Ostavi tijesto da odmori nekoliko minuta.
Na pobrašnjenoj površini oblikuj glatke kuglice od tijesta. Pokrij ih i ostavi da odstoje 45 minuta do sat vremena, dok ne omekšaju. Radni lim za pečenje lagano naulji i pripremi. Prvu kuglicu razvuci u krug debljine 1–2 mm i prebaci je na lim, pazeći da rubovi vise nekoliko centimetara. Na taj sloj rasporedi komadiće sira, ostavljajući ravnomjernu raspodjelu. Drugu kuglicu razvaljaj još tanje i položi je preko sira, spojivši rubove. Prstima stvori male rupice po površini tijesta kako bi para mogla izaći tokom pečenja. Premaži maslinovim uljem i malo pospi krupnom solju.
Stavi lim u rernu i peci 9 do 13 minuta, na pola puta obrni lim za 180°, dok gornja kora ne poprimi tamno zlatnu boju i sir ne počne da izbija kroz rupice. Izvadi pogaču, prebaci na rešetku i ostavi da se odmori barem 30 sekundi. Zatim prenesi na dasku, nareži i posluži dok je još topla.
Vibe tip:
Ako nemaš stracchino pri ruci, miješaj kremasti sir sa malo kiselog vrhnja i dodaj tanki sloj mozzarelle — dobićeš kremastu sredinu s blago topljenim efektom, dovoljno sira, ali uz veću dostupnost.
