Kako dani postaju sve hladniji, pravo je vrijeme da se posvetiš zimnici. Ipak, koliko puta ti se dogodilo da voda u tegli već nakon par nedjelja postane mutna? To ne mora nužno značiti da se povrće pokvarilo, ali uz par trikova možeš biti sigurna da će ostati čvrsto, ukusno i dugotrajno.
Najčešći razlog što se zimnica zamuti jesu nedovoljno oprane tegle, slaba sterilizacija ili loš omjer vode i soli. Ponekad i povrće koje nije dobro oprano može da pokvari cijelu turu.
Ako želiš da ti voda u teglama ostane bistra i da povrće sačuva svoj ukus, ubaci u svaku teglu nekoliko zrna bibera, par listova vinove loze i mali korijen rena. Ovi dodaci ne samo da čuvaju bistrinu, već daju i poseban šmek.
Još jedan trik je da na vrh svake tegle naliješ malo vinskog sirćeta – ono dodatno štiti od kvarenja. Ako ideš na fermentaciju u buretu, ubaci par kriški hljeba ili nekoliko bobica grožđa, pa ih izvadi nakon nekoliko dana. Tako će proces biti završen prirodno, bez mutne vode.
Uz ove sitne dodatke, tvoja zimnica može da stoji cijelu zimu i da ostane hrskava i puna ukusa – baš onakva kakvu voliš.
