Ako misliš da znaš sve trikove za savršeno pečeni krompir, čekaj dok ne probaš recept koji je osmislila kuvarica sa Michelin obukom, Poppy O'Toole, poznata na mrežama kao Poppy Cooks. Njeni obožavaoci tvrde da je rezultat „apsolutno nevjerovatan“, a trik je u bijelom vinu, aromatičnim začinima i puteru.
Poppy sebe naziva „kraljicom krompira“ i njene kulinarske demonstracije prate milioni ljudi. U svojoj knjizi Poppy Cooks: The Potato Book podijelila je recept koji krompir pretvara u pravo malo remek-djelo, prenosi Nova S.
Sastojci:
7 krompira, oljuštenih
1 kocka povrtnog bujona
4 kašike biljnog ulja
3 čena bijelog luka, sitno isjeckana
1/2 crnog luka, sitno isjeckan
2 grančice ruzmarina, listići i sitno nasjeckani
2 grančice majčine dušice, listići sitno nasjeckani
200 ml bijelog vina
50 g hladnog slanog putera, isječenog na kockice
krupna so i crni biber
Prvo krompir oljuštiš i staviš u hladnu vodu sa kockom povrtnog bujona i prstohvatom soli. Pustiš da proključa dok ne omekša taman toliko da ga viljuška lagano probije. Procijediš i ostaviš da se na pari prosuši – to je tajna za hrskavu koricu.
Dok se rerna zagrijava na 220°C, ulje staviš na pleh da se dobro ugrije. Krompir ubaciš i pečeš 20 minuta, preokreneš, pa vratiš još pola sata na 180°C.
E sad dolazi čarolija: na ringli zagriješ bijelo vino, crni i bijeli luk, pa pustiš da se redukuje. Dodaš ruzmarin, majčinu dušicu i kockice hladnog putera. Kada se sve pretvori u gusti aromatični sos, prebaciš krompir u tiganj i dobro ga obaviješ tom glazurom.
Rezultat? Hrskavi spolja, mekani iznutra, natopljeni bogatim sosom – krompiri koji ti mijenjaju igru. Kako Poppy kaže: „Glazura je nevjerovatna. Obožavam krompir.“
